Competencias que vas a desarrollar con esta formación:
Requisito: trabajar en Murcia en una empresa del sector hostelería.
Adquirir los conocimientos necesarios para realizar elaboraciones libres de gluten, aislando para evitar alimentos peligrosos para celíacos, e identificar los procesos de contaminación al objeto de prevenirlos y evitarlos.
Familiarizarse con la cocina vegetal y adquirir conocimientos nutricionales, atendiendo a sus valores nutricionales y los inconvenientes que puedan producir a las personas con intolerancias alimenticias.
Al finalizar la formación, se realizará un test presencial.
Contenidos del itinerario:
| Acercamiento a la celiaquía Definición y síntomas de la enfermedad Clasificación de alimentos según su contenido en gluten Alimentos que contienen gluten, los que probablemente contienen y los que no contienen Manipulación correcta Higiene y manipulado, utensilios, superficies y almacenaje seguros Confección de menús para celíacos Elaboración de menús aptos y cómo promocionarlos en carta Elaboración de recetas sin gluten Sopas y salsas Pasta Segundos platos Masas y bollería Postres y repostería Pastas navideñas Panes y panecillos |
| Acercamiento a la celiaquía Módulo 1 — Principios básicos y conocimientos nutricionales de la cocina vegetal (35h) Principios básicos de la cocina vegetal Valores nutricionales de la alimentación vegetal Identificación de intolerancias y reacciones adversas en la cocina vegetal Módulo 2 — Técnicas de elaboración (40h) Técnicas de cocción y elaboración de platos vegétales sin gluten, sin lácteos, sin huevo y sin azúcares Presentación de platos Elaboración de carta de restaurante: entrantes y platos principale |