Competencias que vas a desarrollar con esta formación:
Requisito: trabajar en Murcia en una empresa del sector hostelería.
Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
Contenido del curso:
| Cocina molecular Esferificación básica e inversa con productos como alginato, citrato sódico, sal de calcio Gelificantes, emulsionantes (aires) y espesantes — uso y recetas |
| Cocina al vacío Técnicas y aplicaciones de la cocción al vacío con recetas prácticas |
| Nitrógeno líquido Uso, aplicaciones y elaboración de recetas |
| Espumas Uso del sifón y recetas con espuma |
| Otras técnicas y tendencias Aplicación del humo en cocina Flores y germinados Tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, sushi y métodos orientales |
| Repostería artística Cupcakes creativos, cookies, coulant, macarons Uso del fondant en galletas, tartas y cupcakes |