Competencias que vas a desarrollar con esta formación:
Requisito: trabajar en Murcia en una empresa del sector hostelería.
Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.
Aplicar las distintas técnicas culinarias en elaboraciones y presentaciones de platos vegetarianos.
Al finalizar la formación, se realizará un test presencial.
Contenidos del itinerario:
| Cocina molecular Esferificación básica e inversa con productos como alginato, citrato sódico, sal de calcio Gelificantes, emulsionantes (aires) y espesantes — uso y recetas |
| Cocina al vacío Técnicas y aplicaciones de la cocción al vacío con recetas prácticas |
| Nitrógeno líquido Uso, aplicaciones y elaboración de recetas |
| Espumas Uso del sifón y recetas con espuma |
| Otras técnicas y tendencias Aplicación del humo en cocina Flores y germinados Tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, sushi y métodos orientales |
| Repostería artística Cupcakes creativos, cookies, coulant, macarons Uso del fondant en galletas, tartas y cupcakes |
| 1. INTRODUCCIÓN: DIETA VEGETARIANA 1.1. Historia de la dieta vegetariana 1.2. Conceptos generales de la nutrición 1.3. Productos dietéticos, sus orígenes, su elaboración, su valor nutritivo y donde se pueden conseguir. 1.4. Alimentos dentro del mundo vegetal que sustituyen a la carne 1.5. Equiparar la despensa con los productos claves para una alimentación vegetariana. 1.6. Organización de los menús semanales. |
| 2. ALIMENTOS NATURALES ALTERNATIVOS 2.1. El Tofu 2.2. El Seitan 2.3. El Tempeh 2.4. Las Algas 2.5. Los Germinados 2.6. Los Cereales: Mijo, Quinoa, Trigo Sarraceno, etc 2.7. Las Harinas integrales 2.8. Las Legumbres 2.9. Las Semillas 2.10. Levadura de Cerveza, Germen de Trigo 2.11. Yogurts, Kefir 2.12. Los Aceites biológicos de primera presión 2.13. Los Pickles y fermentaciones como el Chucrut 2.14. Los Caldos Vegetales 2.15. Los Caldos Vegetales 2.16. La Soja y sus derivados 2.17. Siropes como sustitutos del azúcar |
| ELABORACIÓN DE PLATOS VEGETARIANOS 3.1. Distintos tipos de ensaladas con sus aderezos: mayonesas de semillas y frutos secos 3.2. Verduras y frutas como guarnición 3.3. Cremas vegetales, potajes y sopas 3.4. Patés vegetales 3.5. Galletas de semillas y hierbas 3.6. Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes elaborados con cereales y legumbres 3.7. Pasteles salados al horno 3.8. Masas de hojaldre rellenas 3.9. Verduras fritas rellenas 3.10. Puddings de verduras 3.11. Pasteles dulces 3.12. Flanes de frutas y algas 3.13. Bombones de frutos secos 3.14. Postres fáciles y rápidos de vaso 3.15. Cookies y galletas dulces 3.16. Frutas confitadas con cremas de frutos secos |