Competencias que vas a desarrollar con esta formación:
Capacitar a los/as alumnos/as para integrar el medioambiente y el desarrollo sostenible en las políticas estratégicas de las organizaciones empresariales y administraciones, así como comprender las repercusiones que pueda tener el medioambiente en la empresa y en la sociedad.
Contenido del curso:
| 1. SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS – Normativa general de higiene aplicable a la actividad. – Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. – Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. – Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. – Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones. – Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. – Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones. – Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). – Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones. – Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. – Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. – Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. |
| LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA – Concepto y niveles de limpieza. – Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. – Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. – Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. – Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos. |
| 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA – Agentes y factores de impacto. – Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. – Normativa aplicable sobre protección ambiental. – Otras técnicas de prevención o protección. |
| 4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA – Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. – Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía. |
| 5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA – Compras y aprovisionamiento. – Elaboración y servicio de alimentos y bebidas. – Limpieza, lavandería y lencería. – Recepción y administración. – Mantenimiento. |
| 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA – Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. – Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios. |
